Home > Nieuws > Interview met Karin Wanders, kaasboerin van biologisch dynamische geitenkaas
Mee doen?
 
Vul uw gegevens hieronder in om onze nieuwsbrief te ontvangen!
Volg ons op Facebook!
 

Interview met Karin Wanders, kaasboerin van biologisch dynamische geitenkaas

 
 
Interview met Karin Wanders, kaasboerin van biologisch dynamische geitenkaas
 
Geschreven door Riemke Houtsma   
zondag, 16 maart 2014 12:51

 

In onze dorpswinkel verkopen we biologisch dynamische geitenkaas van boerderij de Saanenhof in Heeze.    
Karin Wanders vertelt hoe dit product tot stand komt.

 

Foto: Paul Rulkens

 

Soorten kaas

Karin legt uit dat ze Goudse- en verse kazen maken.

‘De Goudse kazen zijn verkrijgbaar als jonge, belegen, oude en ‘babykaas’, met en zonder allerlei kruidenvariaties. Een van onze specialiteiten is ‘Picobello’ een oppervlakte gerijpte witschimmelkaas.

Je kunt ook als klant beslissen wat je voor kaas wilt in welke variatie, maar dan moet je in wel in één keer 200 kilo in afnemen. Er is bijvoorbeeld kaas gemaakt met zeewier of met abrikozen! Het is leuk om te experimenteren; zo hebben we kortgeleden rookkaas gemaakt’.

De geit.

De kaas is afkomstig van melk van de Saanengeit.
Omdat de Saanenhof een biologisch dynamisch bedrijf is, wordt zoveel mogelijk geprobeerd in alles zelf te voorzien, duurzaam te telen en de kringloop van de natuur te volgen.

De geiten krijgen voer wat hoofdzakelijk zelf verbouwd wordt; gerst, rogge, luzerne, gras en klaver. De vlinderbloemige luzerne is belangrijk voor de geiten en het milieu, want deze bindt stikstof in de grond waardoor er minder mest nodig is voor het gewas. Luzerne zet (grofweg) stikstof om in eiwit. De geit kan de eiwit uit de luzerne goed benutten. De geiten  krijgen dit voer vers en als ingekuild voer en het stro is voor in de stallen. (de stengels van  gerst, rogge triticale is strooisel)

‘Dit voer wordt aangevuld met maaigoed van Staatsbosbeheer. We werken samen met Staatsbosbeheer om hun percelen te onderhouden. Deze natuurpercelen hebben doorgaans meer onkruid waar onze machines voor biodynamische landbouw op zijn aangepast. De opbrengst van de grond, zoals gerst of rogge is goed voor de geiten. Er kan ook hele schrale grond tussen zitten.  Die maaien we ook, maar  die wordt dan gebruikt als strooisel, niet als voer dus. De maairanden laten wij staan; steeds op een andere plek van de weilanden blijft er voer staan zodat de planten/dieren daar kunnen overleven in de winter en kunnen voortbestaan in de toekomst’.

De melk heeft door dit voer een iets lager eiwit- en vetgehalte wat past bij biologische veeteelt. ‘Een geit van ons geeft gemiddeld 850 liter melk per jaar; iets lager dan bij een niet biologische  geit. Om de kaas nog smakelijker te maken krijgen de geiten vers gras bijgevoerd’.

De kaas

Voor 1 kilo kaas is 10 liter melk nodig. De rauwe geitenmelk wordt meteen, nog 30 graden warm, aangelengd met zuursel en stremsel (dit is de enige toevoeging).  De melk krijgt een meer vaste substantie die gesneden wordt in de tobbe en dan heet het ‘wrongel’.  Het waterige deel, de ‘weimelk’ wordt afgevoerd en de wrongel wordt een aantal keren met water gewassen. Wanneer de wrongel precies zacht en vast genoeg is gaat die in het vat en daarna onder de pers) Vervolgens komt deze in een ‘pekelbad'. De kaas moet 1 dag drogen om vervolgens 6 dagen gecoat te worden. En dan is het kaas. De zachte kaas wordt vacuüm verpakt en de harde kaas met ‘vloeibaar plastic’ gecoat.  Dit hele proces duurt 1 week. De kaas gaat vervolgens rijpen en met drie weken is het een jonge kaas; een oude kaas rijpt minimaal 6 maanden.

Het is handwerk, dus hygiënisch werken van groot belang.

Streekproduct én biologisch dynamisch product

Biodynamische producten zijn sowieso streekproducten.  Maar het heeft meer: de teelt ervan is in de eigen streek, zonder de natuur te belasten met kunstmest en gif. Er komt nauwelijks transport aan te pas, dus er wordt niet meer energie verspild dan noodzakelijk.

Biodynamische producten zijn door hun teelt vaak duurder, ook omdat de opbrengst per hectare véél minder (1/2) is dan de opbrengst waar kunstmest en bestrijdingsmiddelen worden toegepast.  De dieren hebben meer stalruimte en worden 100% biologisch gevoerd.   ‘Bedrijfsmatig is het te doen, maar het zou fijn zijn als, naast de biologisch dynamische boeren zelf, de overheid de biologisch dynamische veeteelt wat meer zou promoten. Het product is volgens mij gezonder en smaakvoller, meer verantwoord en in het geval van dynamisch veel duurzamer, maar door de kleine markt en kleinschalige uitvoering  te onbekend en soms ook duurder’.
Voor de mensen in deze streek is de kaas die ze bij de Saanenhof kopen niet duurder dan de gangbare geitenkaas.  Dat komt omdat ze het dicht bij de boer kunnen kopen. ‘Bovendien hebben wij een gezond , ervaren en effectief bedrijf dat er ook aan bijdraagt dat productiekosten zo laag mogelijk blijven’.

‘Het moet grootschaliger kunnen waardoor je minder kosten maakt. En ook zo dat op grote afstand van de boer de kaas betaalbaar blijft, mensen kunnen kiezen wat ze willen eten en niet dat de portemonnee  het voor hen bepaalt.  Om deze reden vind ik ook dat het grootschalig gepromoot mag worden’.

Met haar achtergrond als gezondheidswetenschapper vindt Karin het belangrijk dat iedereen de mogelijkheid heeft 'gezonde keuzes' te maken.

‘Ook zou de overheid wat kunnen doen aan het vergroten van het vertrouwen van de consument, door te benadrukken dat het EKO keurmerk én Demeter streng door hen wordt gecontroleerd. Het zijn gegarandeerde kwaliteitsproducten’.

Heb je zin om kijkje nemen in de kaasmakerij, de geiten of het winkeltje met bioproducten te zien?  Dat kan! Adres: Saanenhof,  Somerenseweg 39a in Heeze. Tel.nr: 040-2262637

Laatst aangepast op zaterdag, 22 maart 2014 20:31