Home > Nieuws > Sterksels Mikske: een uniek streekproduct
Mee doen?
 
Vul uw gegevens hieronder in om onze nieuwsbrief te ontvangen!
Volg ons op Facebook!
 

Sterksels Mikske: een uniek streekproduct

 
 
Sterksels Mikske: een uniek streekproduct
 
Geschreven door Wim van Laarhoven   
maandag, 16 januari 2012 16:54

  

 Het Sterksels Mikske en bakker Frans van Weert, met op de achtergrond de Attent, waar het Mikske te koop is.

Wie praat met bakker Frans van Weert (Leende, 1947), praat met iemand die bezield is van zijn vak: het maken van brood en banket. Frans heeft de liefde voor brood en banket van huis uit meegekregen, want vader Jan had een bakkerij aan huis: Bakkerij van Weert, aan de Oostrikkerstraat 29 in Leende. De bakkerij in Leende is acht jaar geleden overgenomen door Chantal, de dochter van Frans, die in haar winkel een ruim aanbod van versgebakken brood en banket heeft. 

Het Sterksels Mikske
Wie met passie zijn werk doet, speurt altijd naar beter of naar iets bijzonders. Zo ook Frans van Weert, die al ruim 30 jaar in Sterksel woont. Het Sterksels Mikske is dan ook niet zomaar een mikske, maar een supergezond mikske, gemaakt van de beste kwaliteit streekproducten en zeer aromatisch van smaak. De hoofdingrediënten zijn tarwe, spelt en rogge. Allemaal producten die hier groeien.

Volkorenmeel: belangrijk voor de gezondheid
Het Sterksels Mikske is gemaakt van volkorenmeel, dat wil zeggen, dat de gehele korrel is vermalen. Doordat het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezel zich in de buitenste laag van de korrel bevindt, is volkorenmeel het meest rijk aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Het gebruik van gist is beperkt, er zijn meer zemelen dan gebruikelijk toegevoegd en geen geur-, kleur-én smaakstoffen. De samenstelling is zo gemaakt dat het mikske redelijk goed houdbaar is en dit zonder toevoeging van conserveringsmiddelen. Conserveringsmiddelen kunnen in het menselijk lichaam ophopen en schade veroorzaken. Wie het Sterksel mikske eet, eet een supergezond mikske.

Cadeautje
Het Sterksels mikske is niet alleen heerlijk om zelf te eten, maar ook als weggevertje bijzonder geschikt. Voor nog geen 3 euro heb je een uniek cadeautje. (Zaterdagmiddag 14 januari heb ik de eerste twee sneetjes gegeten: een beetje boter er op, een haring er tussen…. Geen gebakje kan lekkerder smaken.)

Toastjes
Ook voor het maken toastjes is het Sterksel Mikske zeer geschikt. De bijzondere aromatische smaak maakt elk toastje extra lekker.

Diner
Wil je jezelf of je gasten verwennen met een heerlijk diner? Denk dan bij het maken van een voorgerecht aan het Sterksels Mikske. Eventueel héél licht roosteren.

Minder maar beter
Ook in het kader van 'minder maar beter eten' is het Sterksels Mikske een aanrader. 

Bewaartip
Het best kan het mikske worden bewaard in een papieren buil in de koelkast. Invriezen kan ook. 


Super samenwerking met Gerard Sturkenboom,
molen Sint Victor, Heeze

De granen die Frans gebruikt worden vermalen door Gerard Sturkenboom. Gerard is op vrijwillige basis molenaar op de Heezer molen.

Frans looft de samenwerking met Gerard, die altijd bereid is om waar mogelijk te helpen, ‘desnoods maalt hij op zondag’. Samen keuren ze de granen en ´Gerard heeft er echt veel verstand van´. 

De molen werd in 1852 gebouwd voor de heer J.F. Pompen. De familie Pompen bezat de heerlijkheid Sterksel en de molen kan worden gezien als een beleggingsobject. Ze diende zowel als schorsmolen, oliemolen en korenmolen.

Klik HIER voor meer informatie over molen Sint Victor











 




Voor wie er het fijne van wil weten: De belangrijkste ingrediënten van het Sterksel Mikske

45% Tarwe
Tarwe is een van de voornaamste granen waar de mensheid zich mee voedt, naast rijst en maïs. Het staat met maïs op een gedeelde eerste plaats. Tarwe is ook een van de oudste gedomesticeerde planten. De domesticatie vond waarschijnlijk ongeveer 10.000 jaar geleden plaats in het Midden-Oosten en Afrika van Syrië tot Kasjmir en naar het zuiden tot in Ethiopië. Door kruising en selectie zijn er van gewone tarwe duizenden rassen gekweekt met verschillende eigenschappen en een steeds hogere opbrengst per ha.

45% Spelt
Spelt is een zeer oude graansoort. De Romeinen waardeerden spelt vanwege de goede eigenschappen van het speltmeel of bloem. Tot in de middeleeuwen was spelt een wijdverbreide graansoort. De benedictijnse abdis Hildegard von Bingen schreef in de 12e eeuw dat spelt alles bevat wat de mens nodig heeft om te leven: Spelt maakt deugdelijk bloed, geeft een rein gemoed en de gave van blijmoedigheid. Van alle graansoorten bevat spelt de meeste grondstoffen die bijdragen aan de gezondheid van de mensheid. Na de middeleeuwen werd spelt verdrongen door gewone tarwe, omdat die een hogere opbrengst heeft en niet gepeld hoeft te worden. Spelt is namelijk een bedekte graansoort, maar in tegenstelling tot gerst en rijst zijn de kafjes niet met de korrel vergroeid. Spelt komt nu weer in de belangstelling bij de biologische landbouw omdat het minder bemesting nodig heeft, beter resistent is tegen ziekten en een zogenaamde harde korrel met een hoog gehalte aan gluten heeft wat gunstig is voor het bakken van brood.

10% Rogge
Rogge groeit in het wild in midden- en oost-Turkije. Als cultuurgewas is de plant er in kleine hoeveelheden aangetroffen in enkele neolithische vindplaatsen, maar verder wordt het vrijwel niet gevonden tot aan de Midden-Europese bronstijd, rond 1800-1500 v.Chr. Mogelijk werd rogge naar het Westen gebracht als minder belangrijke variant van tarwe. Het gewas werd waarschijnlijk omstreeks het begin van de jaartelling ingevoerd. Sinds de middeleeuwen is het ook hier een belangrijke grondstof voor brood.

Gist: minder dan normaal
Het gebruik van gist (eencellige schimmels) is 50% minder dan bij een ´normaal´ brood. Gist is in staat om suiker om te zetten in alcohol en koolzuur. Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas nestelt zich tegen het gluten en duwt het zo naar boven. Bovendien verandert gist de smaak van het brood. Door het op verschillende manieren te laten rijzen kunnen verschillende broodsoorten worden gemaakt met andere eigenschappen.

Zemelen: meer dan bij normaal brood
Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrij komen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang. Bij witbrood zijn alle zemelen uit het meel verwijderd.

Geraadpleegde bron: Wikipedia
 

Laatst aangepast op maandag, 16 januari 2012 22:22